Huile

La contrée de Les Garrigues, à cause du manque d’arrosage et des conditions de son relief, à eu le besoin de se spécialiser dans la culture typique des terrains secs : céréales, vigne, amandiers et surtout le plus traditionnel et caractéristique, l’olivier. C’est ici qu’on produit la meilleure huile du monde ; elle s’obtient de la variété de l’olive arbequine.

La culture de l’olivier, elle même, sa récolte et tout le procédé presque artisanal de son élaboration constituent un attrait touristique. La visite à n’importe quel moulin et à ses coopératives agricoles dans les villages producteurs devient une remarquable expérience. On et ajoute, bien sûr, la possibilité d’acquérir quelques litres de ce liquide apprécié et de flâner par ces villages d’une sereine et tranquille antiquité, villages qui sont les témoins d’une splendeur passée, qui conservent une grande dignité et une allure segneuriale.

Aujourd’hui, on s’est aperçu que s’est surtout l’huile d’olive qui nous donne le plus de satisfaction dans la cuisine, utilisée aussi bien crue dans de différentes vinaigrettes qui sont tellement à la mode, que dans les différents plats cuisinés. Le moment est arrivé où l’huile d’olive se revalorise comme il mérite. Il faut remarquer que cette huile est celle qui fait ressortir le plus les vertus gastronomiques et aromatiques des aliments.

L’huile d’olive vierge extra, élaborée avec des olives arbequines, est une huile de propriétés culinaires, diététiques et médicinales extraordinaires. D’ailleurs, ses caractéristiques organoleptiques font qu’elle soit renommée dans tout le monde, puisque son parfum fruitier d’olive et sa saveur légère lui donnent les caractéristiques convenables pour être consommée en cru, c’est à dire, dans des salades, pain grillé, pain avec de la tomate, etc.

Ramassée et produite sous forme complètement artisanale, c’est l’huile idéale parce que :

• elle prévoit les affections cardiaques ;
• elle n’a pas de cholestérol ;
• elle contient les vitamines : A, D, E, F et K ;
• elle facilite la digestion.

En plus, on l’obtient d’une manière naturelle, sans aucun procédé chimique et sans nul colorant ni conservateurs.

Ainsi donc, on peut constater que l’huile d’olive qu’on fait dans les coopératives et moulins particuliers de notre contrée est l’huile vierge, celle qui est bonne, naturelle et qui s’obtient en pressant les olives sans d’autres manupulations.

Les huiles vierges catalanes appartenant à l’Appellation d’origine, comme les huiles du type Les Garrigues avec D O les Garrigues, sont des huiles exigeantes et elles doivent présenter une acidité maxime de 0,5 dégrés. Il faut remarquer que ces acidités naturelles si petites ne s’obtiennent qu’avec une grande proportion d’olives de la variété arbequine ; c’est justement ce qui fait que l’huile soit plus fine, avec moins d’acidité et avec un procédé soigné de récolte et élaboration.