Oli

La comarca de les Garrigues, per la manca de regs i les condicions del seu relleu, s’ha vist en la necessitat d’especialitzar-se en el cultiu dels conreus típics de secà: cereals, vinya, ametllers i, sens dubte, el més tradicional i característic, l’olivera.

Aquí és on es produeix el millor oli del món, el qual s’obté de la varietat de l’oliva arbequina.

El conreu de l’olivera, la seva collita i tot el procés gairebé artesanal de la seva elaboració constitueixen un atractiu turístic per si sol. La visita a qualsevol molí i a les seves cooperatives del camp en els pobles productors constitueix una experiència notable. S’hi afegeix, no ho cal dir, la possibilitat d’adquirir uns quants litres d’aquest líquid preuat, i s’obre la possibilitat de deambular per aquests pobles d’una serena i assossegada vellúria, testimonis d’una passada esplendor, que conserven una gran dignitat i un component senyorívol.

Avui ens hem adonat que bàsicament l’oli d’oliva verge extra és el que ens dóna més satisfaccions a la cuina, utilitzat tant en cru en diferents vinagretes que tan de moda estan, com també en diferents cuinats. Ha arribat el moment que es torna a valorar l’oli d’oliva com es mereix.

Cal assenyalar que aquest oli és el que més ressalta les virtuts gastronòmiques i aromàtiques dels aliments.

L’oli d’oliva verge extra, elaborat amb olives arbequines, és un oli d’extraordinàries propietats culinàries, dietètiques i medicinals. A més, les seves característiques organolèptiques fan que sigui apreciat internacionalment, ja que el seu fruitat d’oliva i el seu sabor suau el configuren idoni per al consum en cru, és a dir, en amanides, torrades, pa amb tomata, etc.

Recol·lectat i produït en forma completament artesanal, és l’oli ideal perquè:

• preveu les afeccions cardíaques;
• no té colesterol;
• conté vitamines A, D, E, F, i K;
• facilita la digestió.

A més, s’obté naturalment, sense cap procediment químic, i sense addició de colorants o conservants.

Així doncs, podem afirmar que l’oli d’oliva que es fa a les cooperatives i molins particulars de la nostra comarca és l’oli d’oliva verge, el bo, el natural, el que s’obté esprement les olives sense cap més manipulació.

Els oli verges catalans emprats per la denominació d’origen, com són els olis tipus les Garrigues amb DO les Garrigues, són olis exigents i han de presentar una acidesa màxima de 0’5 graus. Cal assenyalar que aquestes acideses naturals tan baixes només s’obtenen amb una gran proporció d’oliveres de la varietat arbequina, que és la que fa l’oli més fi i amb menys acidesa, i amb un acurat procés de recol·lecció i d’elaboració.