La comarca de les Garrigues debido a su relieve y falta de riegos, se ha especializado en el cultivo de cosechas de secano como es el olivo. Por este motivo en les Garrigues se produce uno de los mejores aceites del mundo.
La primera denominación de origen del aceite de todo el Estado Español fue la denominación de origen les Garrigues, reconocida por Orden del Ministerio de Agricultura del 28 de octubre de 1975.
La zona de producción se sitúa en el sur de la provincia de Lleida y abarca los municipios de la comarca de les Garrigues y algunos municipios de las comarcas del Segrià y Urgell.
Las variedades admitidas son la arbequina y la verdiel. De estas dos, un 90% del aceite que se produce se extrae de la varietat arbequina. Según la época de recolecta se pueden distinguir diversos tipos de aceite de oliva de los que destacan:
- Afrutado verde: proviene de una recolecta primeriza, de color verdoso, con bastante cuerpo y ligeramente amargo. Encontramos dos variedades: verde dulce y verde amargo.
- Afrutado maduro: proviene de una recolecta más tardía, es de color amarillo y más fluido.
