La comarca de les Garrigues degut al seu relleu i la manca de regs, s’ha especialitzat en el cultiu de conreus de secà com és l’olivera. És per això que a les Garrigues es produeix un dels millors olis del món.
La primera denominació d’origen de l’oli de tot l’Estat espanyol fou la denominació d’origen les Garrigues, reconeguda per Ordre del Ministeri d’Agricultura del 28 d’octubre de 1975.
La zona de producció se situa al sud de la província de Lleida i compren els municipis de la comarca de les Garrigues i alguns municipis de les comarques del Segrià i l’Urgell.
Les varietat admeses són l’arbequina i la verdiell. D’aquestes dues, un 90% de l’oli que es produeix s’extreu de la varietat arbequina. Segons l’època de recol·lecció es poden distingir diversos tipus d’oli d’oliva dels què destaquem:
- Fruitat verd; prové d’una recol·lecció primerenca, de color verdós, amb bastant cos i lleugerament amargant. Trobem dos varietats del fruitat, verd dolç, verd amarg.
- Fruitat madur: prové d’una recol·lecció més tardana, és de color groc i més fluid.
