T’agrada el pa de ronyó? Coneixes els seus orígens? Avui t’explicarem d’on sorgeix aquest pa típic de les Garrigues i on pots trobar-ne.
El pa de ronyó, també conegut com a pa petit, era el pa típic que es feia a les cases i el que tothom menjava. Antigament la gent del poble es feien la pasta a casa seva i la portava als forns públics a coure.
S’anomena pa de ronyó per la forma que adopta un cop s’ha cuit. És un pa petit, de forma irregular i arrodonida, que té un bony a la part superior provocat per l’explosió que pateix en el procés de cocció. És dens i compacte, i conserva les seves característiques durant molt de temps. S’elabora quasi exclusivament de forma manual (l’amassat és l’única etapa que pot ser mecanitzada). No es deixa reposar gaire i un cop es fan les peces s’enfornen directament. Aquest tipus de pa es cou en forns de llenya, en els tradicionals forns moruns. El pa s’ha de coure a foc viu i molt ràpid; si no, no queda bé. S’obté un pa fet a mà, amb gran aroma i sabor a llenya, elaborat gairebé sense fermentació, on cada pa pesa entre 150 i 200 g.
A la comarca de les Garrigues el podràs trobar en aquests quatre establiments:
- Forn Roselló de les Borges Blanques, el trobareu al carrer Nou, 10, on podreu gaudir de bons esmorzars i berenars.
- Forn Capell de les Borges Blanques, al carrer del Carme, 19. A més de pa petit, podreu gaudir de coques, pa de diferents tipus, brioixeria i altres aliments cruixents.
- Forn Fusté de les Borges Blanques, al carrer del Carme, 10.
- Forn Casa Mariana de Cervià de les Garrigues, al carrer de l’Albi, 35. A més de pa de ronyo, us recomanem els braços de gitano, el pa de pessic i les coques de recapte.
Bon profit!
